Para Refletir....

Semana passada fiz um post sobre o reaproveitamento de alimentos e hoje, pela manhã, recebi um e-mail que me deixou bastante comovida, pois continha um vídeo que retratava o desperdício de alimentos, e achei que seria interessante compartilhar esse vídeo com vocês. Esse vídeo foi o vencedor de um festival de curtas (não foi citado o nome do festival). Ele me fez pensar sobre muitas coisas, mas não vou escreve-las aqui, pois acho que cada um deverá fazer a sua reflexão, pois, embora se trate de um "filme", é difícil de acreditar que isso realmente acontece.
Tenha paciência apenas em assiti-lo até o final, pois vale muito a pena!


Chicken a la Carte

Disponível em: http://www.cultureunplugged.com/play/1081/Chicken-a-la-Carte

Carboidratos na Alimentação

Os carboidratos são nutrientes de extrema importância na dieta, uma vez que são responsáveis pelo fornecimento de energia para desempenho das atividades e funções vitais, dentre outros atributos fundamentais ao organismo.
O consumo de carboidratos pode ser realizado de diversas formas, assim como através dos carboidratos simples, como as frutas ricas em vitaminas e minerais, e os de forma complexa, como massas, grãos integrais, dentre outros. Mas qual a diferença entre esses tipos de carboidratos?
Os carboidratos simples promovem uma liberação rápida de glicose no organismo, enquanto os complexos possuem essa liberação de forma mais lenta, assim como evidencia estudo recente, o qual evidenciou que o consumo de carboidratos complexos e integrais, como o pão integral, possui um papel positivo na manutenção dos níveis de glicose, quando comparado com o pão branco.
Outra pesquisa avaliou a associação entre o consumo de cereais integrais e o índice de massa corpórea, com o risco de obesidade. Os resultados evidenciaram que o consumo dos grãos integrais pode ser um fator protetor contra a obesidade.
Os dados dos estudos demonstram que o consumo adequado de carboidratos é de grande importância na alimentação, fornecendo além de nutrientes fundamentais ao organismo, diversos benefícios á saúde, colaborando para a saúde e qualidade de vida.

Fontes:
Najjar, et al. The acute impact of ingestion of breads of varying composition on blood glucose, insulin and incretins following first and second meals. British Journal of Nutrition (2009), 101:391-398.

Vijver L.P.; Bosch L.M.; Brandt P.A. Whole-grain consumption, dietary fibre intake and body mass index in the Netherlands cohort study. Eur J Clin Nutr; 63(1): 31-8, 2009 Jan.

Cafeína reverte perda de memória em ratos com Alzheimer...

Pesquisa americana revelou que substância diminuiu níveis de proteína associada à doença no cérebro e sangue dos roedores.
Ratos criados em laboratório e programados para desenvolver sintomas do Mal de Alzheimer na velhice, tiveram problemas de memória revertidos depois de ingerir 500 mg de cafeína por dia, segundo um estudo do Alzheimer´s Disease Research Center da University of South Florida, nos Estados Unidos. Uma outra pesquisa, da mesma universidade, revelou que a cafeína diminuiu significativamente níveis anormais da proteína beta-amilóide - associada ao Mal de Alzheimer - tanto no cérebro como no sangue de ratos que apresentavam sintomas da doença.

Os dois trabalhos, publicados na revista científica online Journal of Alzheimer´s Disease, deram continuidade a pesquisas anteriores, segundo as quais a ingestão de cafeína no início da fase adulta preveniu problemas de memória em ratos criados para apresentar o Mal de Alzheimer na velhice. Comentando o estudo, outros especialistas alertaram, no entanto, que são necessárias mais pesquisas sobre o assunto, e que suplementos de cafeína para idosos não são recomendados. Resultados promissores: "Os novos resultados oferecem evidências de que a cafeína pode ser usada como um tratamento viável para o Mal de Alzheimer quando já estabelecido, e não simplesmente como uma estratégia de proteção", disse o principal autor do estudo, Gary Arendash, "Isso é importante porque a cafeína é uma droga segura para a maioria das pessoas, entra com facilidade no cérebro e parece afetar diretamente o processo da doença". Baseados nos resultados obtidos em ratos, os pesquisadores esperam iniciar pesquisas com humanos para avaliar se a cafeína poderia beneficiar pessoas no estágio inicial da doença.
A equipe já conseguiu estabelecer que a cafeína ingerida por idosos, sem sinais de demência, rapidamente afeta os níveis da proteína beta-amilóide no seu sangue - da mesma forma como nos ratos com Mal de Alzheimer.Segundo Huntington Potter, diretor do Alzheimer´s Disease Research Center, que participou dos estudos, a redução na quantidade da proteína beta-amilóide está associada a benefícios para a atividade cognitiva.

Experimentos
Quando tinham entre 18 e 19 meses de idade - o que equivale a cerca de 70 anos em humanos - 55 ratos foram submetidos a testes de comportamento para que os pesquisadores confirmassem que tinham de fato problemas de memória.

Depois disso, metade dos ratos teve cerca de 500 mg de cafeína adicionada à água que bebiam diariamente, o restante continuou bebendo água pura. Segundo os pesquisadores, essa quantidade de cafeína equivale a dois cappuccinos de máquina, 14 copos de chá ou 20 refrigerantes que contêm cafeína (como Coca-Cola, por exemplo).
Após dois meses, os ratos foram testados novamente. Os que ingeriram cafeína tiveram desempenho muito melhor nos testes de memória e habilidade cognitiva. Seus resultados foram tão bons quanto os de ratos da mesma idade sem problemas de memória. Os que beberam água pura continuaram a ter baixo desempenho nos testes.

Os especialistas constataram que os cérebros dos ratos que ingeriram cafeína apresentaram uma redução de 50% na presença da proteína beta-amilóide, que forma aglutinações no cérebro de pessoas com demência. De acordo com outros testes, a cafeína afeta a produção de duas enzimas necessárias para a formação da proteína beta-amilóide. A cafeína também estaria associada à supressão de processos inflamatórios que levariam a uma presença mais abundante da proteína. Em entrevista à BBC, Gary Arendash, o principal autor do estudo, afirmou: "Esses resultados são particularmente importantes porque reverter problemas de memória pré-existentes é muito mais difícil".

A equipe não sabe se uma quantidade menor de cafeína poderia ser tão efetiva, mas disse que a maioria das pessoas pode consumir com segurança 500 mg diários da substância. Pessoas com pressão alta e mulheres grávidas, no entanto, devem limitar seu consumo diário de cafeína, dizem os pesquisadores. Comentando os estudos, a diretora do Alzheimer´s Research Trust da Grã-Bretanha, Rebecca Wood, e o diretor da Alzheimer´s Society, Neil Hunt, disseram que ainda é cedo para saber se tomar café ou suplementos de cafeína pode ajudar pessoas com o Mal de Alzheimer, segundo eles, é preciso esclarecer se a substância teria o mesmo efeito em humanos.

Fonte: http://g1.globo.com

Desperdício de Alimentos...

A fome e o desperdício de alimentos são dois dos mais relevantes problemas que o Brasil enfrenta, constituindo-se em um dos maiores paradoxos de nosso país, já que produz 25,7 % a mais de alimentos do que necessita para alimentar a sua população. E ao mesmo tempo temos milhões de excluídos sem acesso ao alimento em quantidade e/ou qualidade para que se mantenham, primeiramente, vivos e, quando assegurada a sobrevivência, com saúde e capacidade adequada ao desenvolvimento humano.

O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento, bem como o seu não aproveitamento, ocasiona o desperdício de toneladas de recursos alimentares tornado-se um sério problema a ser resolvido na produção e distribuição de alimentos, principalmente nos países subdesenvolvidos ou em desenvolvimento. O crescimento da população mundial, mesmo que amparado pelos rápidos avanços da tecnologia, nos faz crer que o desperdício de alimentos é uma atitude injustificável. Por isso, não podemos mais desperdiçar.

Com base nesses dados curiosos, estava eu na "net" em busca de receitas para o reaproveitamento de alimentos e encontrei no site do Mesa Brasil, do Sesc, uma cartilha com várias receitas, além disso conheci o site da ONG "Banco de Alimentos", que distribui alimentos fornecidos pelas empresas doadoras entre instituições beneficentes cadastradas. Operacionalmente, o Banco de Alimentos busca onde sobra e entrega onde falta, seguindo os mesmos princípios do programa "Mesa Brasil" do Sesc, que redistribui alimentos excedentes, próprios para o consumo ou sem valor comercial.

A ONG busca doações de alimentos, distribui para instituições beneficentes cadastradas e ensina os profissionais destas instituições a preparar refeições que aproveitem integralmente os ingredientes além de tornar possível a complementação alimentar de todas as pessoas assistidas pelas instituições.

A nutricionista Aline Rissatto trabalha na ONG e ensina, nos vídeos abaixo, como fazer a trouxinha colorida de frango e duas opções de suco para acompanhar: de talo de agrião e de casca de abacaxi com hortelã, cujo bagaço pode ser usado para fazer beijinho.

Vídeo 1 - Trouxinha de Frango

Vídeo 2 - Sucos de Casca de Abacaxi e de Talo de Agrião

Fonte: IBGE, 2006.
http://www.bancodealimentos.org.br
http://www.mesabrasil.sesc.com.br

Gengibre para Prevenção de Náuseas e Vômitos durante a Gestação

O gengibre é um dos vegetais mais antigos e populares do mundo, originário da Ásia. Suas propriedades terapêuticas são resultado da ação de inúmeras substâncias encontradas especialmente em seu óleo essencial.
O gengibre é um bom exemplo de alimento funcional, que além de suas propriedades nutricionais básicas pode promover algum benefício a saúde. Sendo assim, esse vegetal está ganhando cada vez mais confirmações clínicas de que sua ação terapêutica é segura para náuseas e desconforto gástrico.
Pesquisas científicas revelam a hipótese de que o gengibre possa evitar a cinetose (náuseas, vômitos, sonolência) por meio da prevenção de arritmias gástricas e da elevação dos níveis plasmáticos de vasopressina (hormônio antidiurético).
Em um estudo realizado com gestantes, controlado por placebo foi analisado a eficácia do uso do pó de gengibre contra náuseas e vômitos relacionados a gravidez. Foi identificada uma incidência de vômitos de 35,7% no grupo que recebeu o pó comparado com 65,7% do grupo que recebeu o placebo após quatro dias de ingestão. A melhora nos sintomas foi perceptível em 87,5% no grupo que recebeu gengibre e 28,6% no grupo que recebeu o placebo.
A dose diária segura de gengibre deve permanecer entre 1 a 2g de raiz em pó ou fresca, mas particularmente a opção em pó não tem um sabor muito agradável, mas não custa nada experimentar.
Pode ser ingerido puro, em conservas ou utilizado no preparo de sobremesas, temperos e bebidas, entre elas, suco de frutas misturado com a raiz, além do chá de gengibre que é uma ótima opção no inverno.
Pesquisas sobre a ingestão do gengibre durante a gravidez ou a lactação não constataram efeitos adversos.
A utilização por indivíduos com cálculos biliares deve ser feita com acompanhamento médico.

Fonte: Vutyavanich, T.; Kraisarin, T., Rungsri, R. Ginger for nausea and vomiting in pregnancy: randomized double-masked placebo-controlled trial. Obstetrics and Gynecology 97(4): 577–582.